相較於蘇格蘭威士忌，同樣的是屬於偉大威士忌的發源地的愛爾蘭威士忌，口感輕盈溫和，較具花果香氣就比較容易被了解及接受。

在1960年代以前，愛爾蘭威士忌的主要特色是使用大量未發芽的大麥以及釀造很少含有泥煤的威士忌，大量使用罐式蒸餾器且大都是使用三次蒸餾。
愛爾蘭的布希密爾蒸餾廠在1608就取得建造執照，四百多年來有百多家的蒸餾廠興建關廠，目前就只剩下6家蒸餾廠，生產2、30種不同的品牌。

布希密爾蒸餾Old Bushmills Distillery (1608)，密爾頓蒸餾廠 New Midleton Distillery(1975)，特拉摩爾蒸餾廠 Tullamore Distillery (2014), 庫利蒸餾廠 Cooley Distillery(1987)，基貝根蒸餾廠 Kilbeggan Distillery (舊廠 1757-1957， 新廠 2010)， 提利蒸餾廠Teeling Distillery (2015)。